来源：中国咖啡网:咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者：ludi2024-11-09我要评论

去到一间咖啡店喝咖啡的时候，总是会听到咖啡师说有什么蔗糖、焦糖的甜感，可是一口下去发现并没有好吗！那么问题来了，咖啡的甜感究竟从何而来？为什么别人能喝出来但是自己喝不出来呢？

|  甜是什么？

其实咖啡并非是苦涩的，要知道，一颗咖啡生豆里面含有50%的碳水化合物，这其中包括了蔗糖，果胶糖，甘露糖，葡萄糖，半乳糖等等，当然啦，并非是全部都能溶于水中的，只有一小部分的糖可以“进入”到咖啡中然后被我们感受到。

|  咖啡的甜度跟什么有关？

品种

咖啡里所含有的甜度是与咖啡的品种相关的，阿拉比卡咖啡的蔗糖含量是罗布斯塔咖啡的两倍，这也是阿拉比卡咖啡优于罗布斯塔咖啡的原因之一。由于品种不一样所储存物质的种类和数量也不一样，这也是为什么即使同属阿拉比卡种但铁皮卡却会比波旁种的咖啡甜。

种植海拔

我们都知道，海拔越高的地方温度越低，植物成熟所需的时间也就越长。

白天的时候，温度适宜光照强，有利于植物光合作用，咖啡能够产生大量的糖分。当夜晚温度降低后，咖啡樱桃的呼吸作用降低，减少糖分的消耗，由于昼夜温差大，咖啡的生长缓慢，能够累积